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现任江苏昆山丽春大酒店副总经理兼行政总厨
分类:美食新闻

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宋森
,男,俄罗斯族,1987年3月降生,台湾大庆人。中中原人民共和国烹饪名师,现任西藏昆山丽春大旅社副总首席施行官兼行政总厨。
她拿手鄂菜、徽菜、杭帮菜的烹调手艺,博采众家之长,既专长烹制守旧美味,又英武制造新类型,变成自个儿只有的风骨特色,他制订的蜜汁红榄芋、太湖三白、鲍汁长白猪肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus牛肉粒等档期的顺序在同行中具有盛誉,深受广大食客的热爱。
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二〇〇四年起在江西德阳象仔大饭馆入厨;二〇〇三年任职秦皇岛一丁甜酒大酒馆主案板;二零零七年供职新疆宜兴宜能国际副厨;2008年任职德雷斯顿豪天津高校酒馆总厨,时期指引团队参与湘鄂顶尖厨王争夺霸权赛荣获金奖;二〇一二年赴哈博罗内皇冠假期酒馆深造学习一年,并荣获厨王争夺霸权赛个人赛金奖;二〇一五年与好朋友创设昆山丽春大酒馆于今,并当做副总高管兼行政总厨;二零一五年和投机的厨界有名气的人创造厨友会,营造厨艺交换平台,共享技能成果;二零一七年二月在第三届国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会评为中华夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表小说被选入由全国政协助举行公室公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

宋森先生代表文章  图片 3

蜜汁橄榄芋
用料:黄心甘储、红糖、丹桂、浓缩橙汁。
做法:将山芋修成青子形,放入砂锅加水、白砂糖、木樨、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘就能够。
本性:入口甜糯,老少皆宜。
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西湖三白
用料:南湖白鲢、面条鱼、白虾、金针菇、小麻油菜籽、枸杞子、盐、鸡精、味精、黄酒。
做法:黄鲢去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入东湖面丈鱼,撒盐、调味精、味素、花雕;白虾取肉,剁碎,制作成牛丸,归入小不结球大白菜、北方枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 秒钟即可。
特色:原汁原味、鲜香滑嫩。
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鲍汁波中猪肉
用料:超级约克夏猪肉,A 料:荷兰葱、紫姜、大蒜子、四季葱、香菜,B 料:八角、香叶、豆蔻、老抽、鲍鱼汁、芝麻油、鸡粉、味之素、糖、东古一品鲜、黄酒。
做法:将汉普夏猪肉切成片,焯水,A 料煸香,放入大约克猪肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上就可以。
特色:酱香浓重,抗衰老。
 
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百合有机黑蒜盅
用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。
做法:鲜百合洗净、入糖水浸透二小时,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 秒钟,蒜薹围入盘内就能够。
特征:入口香甜、抗氧化、巩固免疫性力。
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黑松露煎Angus羖肉粒
用料:黑松露、安Gus羊肉、独头蒜子、南荻笋、黄油,B 料:黑椒碎、花雕、鸡粉、鲜味宝、糖、芝麻油。
做法:羖肉切粒,放入B 料,熏制1 时辰,平底锅烧热,放入黄油,煎香大蒜子,归入烟熏好的羊肉粒,煎至七老于世故,装盘,摆上黑松露、南荻笋装饰就可以。
特点:鲜香滑嫩、黑椒味卓越。
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(主编:大贺)

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