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并被列为国家名厨编委会高级委员,不断提升自
分类:美食新闻

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邹殿君
,男,汉族,1967年8月出生,吉林长春人。国家名厨,现任长春市职业技术学院蓝星宾馆副总经理兼行政总厨。
从事烹饪工作已有30余年,他不仅擅长烹制吉菜、粤菜、宫廷菜、杭帮菜、鲁菜,还旁通中西面点、中式冷菜的制作技艺。多年来,他刻苦钻研业务技能,敬业工作,不断提升自己的理论水平和烹饪技艺,在继承传统工艺的基础上,对菜肴的创新和开发做出大胆的探索与实践,在食品安全和餐饮质量上深下功夫,承办过大型的宴会和自助餐,得到了上级领导的认可和赞誉。他烹制的代表作品有菊花鱼、果香银鳕鱼、香芒鲜虾盏、木瓜爆明虾球等品种。
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业绩成果
1984年3月—1985年5月任职长春市南湖宾馆厨师,同年被选送烹饪专科学院进修烹饪专业;
1985年5月—1999年3月任职吉林省宾馆厨师长,被吉林省推荐选送驻意大利米兰总领馆制作国宴;
1999年3月—2001年4月被派往中国驻意大利总领馆担任行政总厨; 
2001年6月—2006年3月担任长春天都大酒店行政总厨; 
2006年5月—2009年8月任职延吉翔宇大酒店副总经理兼行政总厨; 
2009年10月—2010年10月任职四平市政府驻长春办事处副总经理兼行政总厨,期间任君临府总经理、兼大年初一运营总监及菜品顾问、上德一品菜品总监、万家花园私人会所菜品总监;
2010年10月至今担任长春市职业技术学院蓝星宾馆副总经理兼行政总厨。
2017年10月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。
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莫锦雄
,男,汉族,1974年4月出生,广西梧州人。中国共产党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任南宁南湖名都大酒店行政总厨。
莫锦雄总厨在多家国际豪华酒店行业服务近25年,曾任职于南宁万达文华酒店、武汉万达嘉华酒店、南昌力高皇冠假日酒店、宁德万达嘉华酒店、南宁鑫伟万豪酒店、上海福朋喜来登酒店、丹东皇冠假日酒店。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征集评定中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其业绩及创新菜品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
擅长粤菜、川菜、官府菜料理,融会贯通,勇于革新,他坚持选用应节食材研发推广菜品,并运用裸烹方法制作菜式,裸烹能很好的保持食材原汁原味,带给食客养生保健的美食体验。烹制的代表菜品有香煎阿拉斯加鳕鱼、养生功夫粥油澳带、青苹果法国鹅肝冻、黑蒜雪花牛肉、北海银滩大虾球、杏仁汁炖印尼官燕、紫薯野米烩辽参等创新菜式。

代表作品 图片 7

菊花鱼
用料:草鱼1条,冬瓜300克。
做法:将草鱼去头剔骨搅碎成鱼蓉打上劲;将打好的鱼蓉装进表花袋中起锅下油,待油温四成热时,将表花袋中的鱼蓉挤入油中,制成菊花型待用;另起锅下底油,放入番茄酱炒制金红色加入适量水、白糖、醋、盐;浇在炸好的鱼上即可。
特点:口味咸鲜酸甜。
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果香银鳕鱼
用料:银鳕鱼,杏仁片,火龙果,哈密瓜,蛋黄浆,卡夫酱。
做法:将银鳕鱼切成1×4的条状,放盐3克、味精3克腌制5分钟备用;用1个鸡蛋、100克生粉调成糊浆放入银鳕鱼,而后用杏仁片包起来,放油1500克烧至60°将包好的银鳕鱼炸至全熟,围摆在碗边,然后将杂果和蛋黄酱、卡夫酱捞匀放中间即可。
特点:香脆,具有润肺功效。
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香芒鲜虾盏
用料:芒果,虾仁,蜜豆,腰果。
做法:把芒果一分为二,起肉切粒备用;虾仁解冻切粒,蜜豆去丝菇粒,将腰果飞水,下油100克至70°,油沸腾炸至脆备用;再下油将蜜豆和虾仁粒过油,起锅把蜜豆、虾仁炒熟再放芒果粒炒片刻,勾小芡,合上芒果盏上,然后放几个腰果上台。
特点:口味咸鲜,富含维生素等营养成分,具有补肾功效。
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木瓜爆明虾球
用料:优质明虾仁200克,木瓜150克,彩椒20克,精盐,味粉。
做法:将虾仁改成球状,焯水至五成熟,木瓜用开水浸约2分钟倒出,再将虾球放入40°油温过油倒出,加入锅里合炒,调味勾芡即可。
特点:虾爽、肉鲜、营养丰富,具有防治高血压、便秘和助消化、治胃病和促进新陈代谢、美容养颜的功效。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
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香煎阿拉斯加鳕鱼
用料:阿拉斯加鳕鱼,芦笋,西兰花,蟹味菇,玉米,胡萝卜。
 
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养生功夫粥油澳带
澳洲带子,枸杞,香芹,白玉菇,香米。
 
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青苹果法国鹅肝冻
用料:法国鹅肝,青苹果汁,鱼胶片。
 
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黑蒜雪花牛肉
用料:雪花牛肉,黑蒜,红彩椒,黄彩椒,洋葱,芦笋。
 
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北海银滩大虾球
用料:北海对虾,花生米,薄荷叶,卡夫奇妙酱。
 
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杏仁汁炖印尼官燕
用料:印尼官燕,杏仁片,冰糖。
 
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紫薯野米烩辽参
紫薯,冰岛野米,关东辽参,浓汤。

(责任编辑:大贺)

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