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国家高档烹饪技术员
分类:美食新闻

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张立军
,男,鄂伦春族,1972年十二月降生,青海奥马哈人。大专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本领能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生宋朝祠旅社楼区厨少校。
1992年一月在座烹饪专门的工作于今,在20多年的烹饪生涯中,凭着卓越的技巧水平和周密的劳动,数11遍在国家元首接待中出任厨子,对各类国内国际高级大型会议的就餐招待有着丰富的阅历,对今世菜色的造作和立异有着独到见解,并在全国烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表文章精品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等档案的次序在同行中有着盛誉,非常受顾客的爱戴和好评。

重要业绩成果

二〇一三年荣获第七届全国烹饪本领竞技热菜组金奖,吉林赛区热菜组特金奖;
二零一五年到位第六届全国饭馆业烹饪职业才具比赛,荣获热菜组金奖,吉林赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组第一名、金奖,同一时间被荣记一等功,并被授予三晋手艺能手、广西青年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
金沙澳门官网送20元,前年11月被中国烹饪组织授予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,3月被中中原人民共和国酒店协会赋予中夏族民共和国厨神黄金奖,10月在第4届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩出色,赢得大家的平等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表小说 金沙澳门官网送20元 2

至上场蘑烩三鲜
主要调味剂:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味品改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味品,参与适当的量调味品,温火烧开,温火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特性:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑芳香。
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马哈老妈和儿子宴
主要调味料:净罗锅鱼肉
辅料:萨门鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味料:盐、鸡精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,五分之四热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
天性:色彩艳丽、果胶丰盛,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要质感:大口鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、奇异果分别切茸,加蜂生蜜拌匀,装入瓜盅,入三门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、大口鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚金蕊刀,拍纤维素、吉士粉,挂蛋液,五分四油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一丢丢干净的水烧开,加入适合的数量西瓜汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特色:酸甜可口,饱含三种血红蛋白。
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捞饭楂香肉
主要调味料:精选三层肉、泰国籼糯
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国珍珠米归入小碟,蒸熟备用;
2、绿西蓝花改刀,癞瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、生抽、黄砂糖,温火烧开,温火炖一点都不小时后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将香米、癞葡萄、烧肉、西王者香,山里红依次摆盘即成。
特点:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

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