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2018年一月被中国烹饪文化核心授予
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连国臣
,男,土家族,壹玖陆伍年九月诞生,河北衡水人。中华夏族民共和国烹饪大师,现任冈山市君悦来客栈店长。
转业烹饪工作35年,专长本帮菜的塑造,在烹调本领上有所较高的武功,既长于烹制古板山珍海错,又大胆创造新类型。他的代表小说有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜茸辣酱虾等菜肴深为大家所热爱。
壹玖捌贰年—1992年在湖南马尔默餐吃酒店出任厨神长,一九九七年—2018年充任旅馆店长,现任法国巴黎君悦来饭店店长。由于多年的做事经验,他的菜路十二分周围,可适应种种人物的内需,承担过众多第一招待任务。二零一八年5月被中华夏族民共和国烹饪文化中央授予“中夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆白茄去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.朝天椒、南椒切成条。
3.葱、姜、蒜、老葱切末。
4.把紫茄倒入盆中,用干纤维素15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将紫茄下入六八成热的油中焯熟。
6.把朝天椒、巴椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入麻辣酱煸香,然后踏向葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加黄酒,放入清澈的凉水50克左右,放盐、味之素、绵白糖、浮椒粉、老陈醋大火烧开。9.用水糖类5克勾芡,在锅中调成汁, 然后参与茄条、尖巴椒,温火翻搅均匀。10.出锅装盘,撒上小葱末、香辣酱就可以。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切成条泡入水内,以防氧化;两根美芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺芝麻油,一些些盐,一勺花雕熏制15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两秒钟,捞起过凉水备用;热锅放油,清炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,归入一勺老抽,一勺盐,调味品炒匀,归入美芹;倒入提前策动好的胡萝卜素汁(半勺脂质,一勺芝麻油, 四勺水),最后放一丢丢糖提鲜;大火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
龙虾洗净去虾的消化道,去底部脏东西;老姜切成丝,葱切段归入锅里,加少量花雕、干净的水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,自然的干水分装盘;胡蒜切末;将花生酱放进碗里,再参与适当的数量的老抽、醋、盐、香油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边就可以。
 
(主编:大贺)

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