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香港专业人士协会荣誉理事
分类:美食首页

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**厨艺沟通热线:13717557852   调换QQ:1289108323   电子邮箱:chefwu@yeah.net

炊事员简要介绍**

吴贤飞**
男,鄂伦春族,一九七二年2月生,西藏肥东人,国家尖端烹调师,国家名厨,创新菜大师。现任上海紫云轩茶事行政总厨兼出品老板(澳大多哥洛美(Australia)101家超级餐厅法国巴黎新派创新意识菜餐厅紫云轩位居第二位)。长于新古典主义中华人民共和国菜、浙菜、津菜烹调,一隅三反,敢于立异,代表菜色有静麦香沁虾球显著书出秋瑟、有趣的海盐左口鱼、篷麸麻花染付炒鸡、麻辣烫鱼等。

黄锡源,男,门巴族,一九五四年7月生,香港人,国家名厨,国际烹饪大师,法兰西共和国国际厨王协会最高荣誉主席,法兰西共和国国际餐饮组织会员,香江旅馆及餐务管理组织主席,香岛职业职员组织荣誉监护人,二零一零年5月于今一贯任职新加坡长安俱乐部行政总厨。其从事成就和代表文章被选入《国家名厨》(第三卷),载入中华烹饪史册。

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作业手艺
明白淮扬菜烹调技能,擅专长餐饮处理,得意于香江多位超级厨艺大师的灌输,融会中西贯通南北的个人风格,使其调整了特出的厨艺技艺,练就了精辟的烹调本领,不断新陈代谢,创作的象征菜的品性有蟹粉海鲜水豆腐、白金柱甫配山药、冬虫夏草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿海螺等类型。

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专门的学业生涯
二〇一〇年1月于今任职日本东京长安俱乐部中餐行政总厨。任职时期招待过国家总统温家宝,大韩民国时期总统等党组织政府部门要人,受到首领的赞美。
二〇〇五年十七月—二零零六年12月充任华卓公司金悦美利坚合众国的首都商务集会场馆高端资深餐饮顾问。
二零零一年一月—二零零七年1月肩负君泰王国际旅馆公司高级资深顾问兼出品总经理。
2003年4月—二零零零年十月出任广西颐景国际大旅舍(四星)餐饮部行政总厨。
1996年九月—二零零三年七月第贰回受聘担任Hong Kong国际旅舍(五星)行政总厨。
1996年3月—1997年12月当作东京(Tokyo)中夏族民共和国会(东方之珠半岛集团保管)餐饮部行政总厨。任职时期,款待了包含法兰西共和国总统、英帝国首相、美利坚总统及妻子以至国家带头人吴仪、香港(Hong Kong)爱国职员Li Ka-shing在内的众多政要,并获取了同样好评。
一九九七年八月—一九九七年2月当作东京国际商旅(五星)行政总厨。
壹玖玖贰年3月—一九九八年三月当作日本首都燕山酒馆(四星)餐饮部行政总厨。
一九九一年7月—一九九一年七月担当温泽皇城(东方之珠美心企业保管)行政总厨。
一九八一年5月—一九九四年7月充任Hong Kong西贡市高尔夫球会(香港(Hong Kong)半岛公司保管)行政总厨。为半岛公司开创第一间徽菜餐厅。
1976年七月—一九八四年三月出任Hong Kong源源酒家行政总厨。
一九七七年一月—一九七五年2月香港(Hong Kong)金同乐海鲜客栈行政总厨。

专业生涯
1998年从厨学习烹饪本事。
1999年任福冈紫铜色餐厅炒锅。
三千年任哈尔滨蜀王饭店主厨。
二零零零年任尼斯园中园客栈厨少将。
二〇〇二年任迪拜金谷仓COO。
二零零一年到现在任日本东京紫云轩茶事餐厅GreenT.house行政总厨兼出品首席营业官。
贰零零壹年三月随中华夏族民共和国烹饪代表团赴澳大利伯维尔(Australia)参预厨艺沟通会赢得赞许。
二〇〇五年十二月赴香港(Hong Kong)就学深造厨艺。
2010年二月在座“食尚秀”第3届首都西餐厨艺创新表演赛荣获二等奖。
贰零壹叁年三月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
曾应接过多位外国带头小叔子及国际政界要员、各国驻华东军事和政院使以致成功迎接过文化、影视线有名的人民代表大会型酒会均碰到同样好评。其事迹曾被东方之珠香港卫星电视机有限公司、大韩民国时代香港卫星电视机有限公司、上海广播台湾资金讯访谈报导,二零一一年7月登选《中文世界》杂志,并在多期杂志上登选小说和刊登随想。

做到历程  
1965年于东方之珠初叶了他的厨艺生涯,直至现在仍在坚贞不屈追求她对烹调的参天境界。从业50余年来,曾担纲香江美心公司温泽皇城行政总厨、香岛半岛深井高尔夫球会行政总厨等东方之珠多家有名酒店、旅舍及高端会所的行政总厨,为世界盛名的半岛处理公司开创了首家山东菜,在香江名人荟萃的大小磨刀高尔夫球俱乐部任职长达三年之久,其间亲手为李超人、李少基、包玉刚、霍英东等社会名流烹制美味菜肴。

代表菜的色调

1993年在大陆任职以来,前后相继就职于东京(Tokyo)燕山大旅馆、上海国际酒馆、东方之珠炎黄会担负行政总厨。其间更是有幸服务于美利坚合众国总统小布什(Bush)及爱妻、法兰西共和国总统Sheila克、本国党政要人、名流名媛等。多年伙食实战,积存了拉长的饭食管理经验,所管理和传授厨艺的徒弟逾三千0之众,在餐饮行业中具备华贵的威望。黄锡源大师前后相继多次荣膺法兰西国际餐饮组织最高荣誉金牌奖、法兰西共和国国际餐饮组织最高厨子金牌奖、蓝带国际美味的吃食组织最高大厨荣誉奖、法兰西共和国国际厨王协会金牌奖、拿破仑嘉仕美味的食品金牌奖、中华人民共和国旅馆组织烹饪大师等多数奖项。二〇一六年三月由于黄锡源大师在扩充中华烹饪文化、烹饪技能开采创新方面成绩蟾宫大败,荣获国家名厨征集组委评为“国家著名厨子”荣誉称号,其从事成就和小说被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

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静麦香沁虾球显然书出秋瑟    单位:新加坡紫云轩茶事餐厅

代表菜色
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黄金柱甫配山薯     制作:黄锡源
单位名称:东京长安俱乐部

配料:小番蒲200克;东瀛双谷瑶柱1只;山芋150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;奇异果120克。
做法:

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  • 1.瑶柱用50度的油炸一下,插足对汤(上汤+二汤)(11个瑶柱汁,上汤400克+二汤400克),蒸40分钟备用。
  • 2.小番蒲取50克,清水50克,用打碎机打成北瓜汁。小番瓜约重150克改成圆环形。
  • 3.将蒸好的瑶柱酿入小番蒲圆环蒸12分钟(小番瓜熟就能够)。
  • 4.白山药改成圆柱形片,放入盐,鸡粉(入底味),用蛋清捞均,沾上边粉,煎至两面紫色,和弥核桃一同拌边。
  • 5.起锅,用上汤放入盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,北瓜汁搅均,淋在柱甫上,即成。

篷麸麻花染付炒鸡  吴贤飞制作  单位:法国首都紫云轩茶事餐厅
原材料:鸡腿肉500克,麻花100克,介寿果60克,奶酪30克。海鲜酱花生酱100克,鸡蛋叁个,维生素50克,吉士粉20克,白芝麻15克,鸡粉10克,干花椒30克,花椒15克。 
制作:1·将鸡身上的肉去骨去皮切成片,2·将海鲜酱蒜蓉辣酱,鸡蛋,定粉,吉士粉,白芝麻,鸡粉一齐放入扁嘴娘肉里烟熏一会,3·鸡身上的肉滑油捞出归入麻花和腰果家凫肉一起翻搅撒上白芝麻就能够出锅。
特色:肉质细嫩,扣人心弦。

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焗酿竹螺     制作:黄锡源
单位名称:东京(Tokyo)长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的盐渍法一样,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 洋葱切丝。和干葱热在锥螺里。
4. 将种种原料和弄在联合签名,调好味,酿入海螺中,焗12分钟即成。

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幽默的海盐左口鱼   吴贤飞制作  单位:香岛紫云轩茶事餐厅

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彩蝶盘龙     制作:黄锡源
单位名称:法国巴黎长安俱乐部

配料:乌贼片2两(100);球(6—8头)1只;红萝卜3两(150克),上汤2两(100克);法棍面包1片(100克);大闸蟹粉150克;蟹籽1钱(5克);葱头150克;牛油10克;面捞100克;青子(深绿二种)3片。
做法:
1. 将法棍面包改成星型片(厚1cm,长15cm)。
2. 牛油起锅,煸香玉葱粒,归入蟹粉,盐,鸡粉调好味后,入面捞,放凉,酿在面包上,再放上3片青子,焗6分钟即成。(拌边)
3. 虾球的腌法同样。
4. 乌鲗片改成(长2cm,宽5cm)的矩形形片。用红萝卜长条将虾球和乌鲗片穿在一同,热水下锅煮烂归入盘中。
5. 起锅,入上汤,加盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,苹果酒煮开,淋在虾球上,即成。

原材料:左口鱼600克,泰姜30克,泰椒30克,鲜柠檬30克,海米30克苏子叶40克,定粉100克。泰王国鸡酱100克,盐10克,黑玉椒15克,鸡粉15克,香茅20克柠檬叶20克,干葱15克。蒜15克,香荽10克,椒盐10克。
特点:鱼骨头酥,鱼肉外交里嫩,别有相似风味。

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冬虫夏草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:法国首都长安俱乐部

配料:中华冬虫夏草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;台州火朣粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用食盐加水(水250克,盐75克)洗刷蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫夏草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火朣粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各类原料蒸8个小时即成。

与影视线有名气的人

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蟹粉海鲜水豆腐     制作:黄锡源
单位名称:东京(Tokyo)长安俱乐部

配料:虾球(8-12头) 1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.熏制虾,虾去头、尾、壳,取纯虾肉洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10分钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15秒钟后就能够。
2.椰子蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒水豆腐改成3分米的方形块。
4.虾球用70度油炸至八成熟。
5.起锅归入上汤,下好盐味,放入水豆腐炖熟,再放入蟹粉,最终放虾球,离火归入鸡洋蓟绿,胡椒粉,即成。

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吴贤飞大师与老牌电影和电视歌三栖歌手林依轮摄像剧目

    (小编:大贺)

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吴贤飞大师与老品牌女星阿朵                                             吴贤飞大师与知名影片影星许亚军

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吴贤飞大师与老品牌影视小品表演者朱时茂                                        吴贤飞大师与著名主持人梦遥(左) 、王子强(右)

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吴贤飞大师(左)与盛名主持人杨澜(左四)鲁豫(右二)            吴贤飞大师(右二)与曼彻斯特联足球俱乐部足球队

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吴贤飞大师(左)与Hong Kong盛名歌手郑佩佩女士                                          吴贤飞大师与知名明星张曼玉(Maggie Cheung)

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吴贤飞大师与著名歌星刘雨欣(liú yǔ xīn )                                                          吴贤飞大师与盛名明星李菲儿(lǐ fēi ér )

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吴贤飞大师与盛名明星程琳                            吴贤飞大师(右)与知名歌唱家彭三源东

(小编:大贺)

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