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董昌营大师在连年承袭、发扬、遍布陕菜本事中
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代表文章 图片 1

丽花芥辣海味丝
原料:凉粉两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉粉卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成块飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就可以。
特点:甘脆嫩柔,果胶俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:海螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆一分为二,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就可以。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原料:野米100克,青麦仁、包米粒、大梅核、虫草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟参与老鸡汤、大芦粟粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、北瓜茸、盐味、糖少些煨制,收薄芡盛于蒸好南瓜盅内,虾肉飞水干炒摆边就可以。
特色:爽脆韧滑,汤浓溢香,三磷酸腺苷丰裕。
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岐山哨子扣参面
原质地:红绿梅参一只,味千炒面100克,三层肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:红绿梅参发好,插手高汤、香油,炸葱煨制,不结球黄芽菜飞水垫底,摆上煮好凉面,三层肉丁加大料粉、老陈醋、拉面制作而成岐山哨子,参加杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下红绿梅参略烧,装盘浇上哨子就可以。
特点:酸辣爽筋,硫胺素俱佳。
 
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欢跃金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加一些些盐摊成薄饼,另取4个品红蒸成鸡翻糖蛋糕冷却后切丝,地软剁碎加水豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条彩虹蛋糕切成金钱状,摆入码斗蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特征:造型美观大方,咸鲜糯爽。
(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

图片 6 国家名厨董昌营  

董昌营,男,瑶族,1984年二月出生,黑龙江富平县人。从厨20年,一九九八年结束学业于西藏赤柱白云街道分公司烹饪学园,现任江西通辽岐山关中山大学厦行政总厨,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,青海烹饪大师,北海青年岗位能手,国家专门的学问工夫推断考核评议员,国际酒店烹协高端监护人,四川餐饮业商会会员,东营名厨委常务副首席营业官。
董昌营师从当中华夏族民共和国烹饪大师、赤峰著名厨神庞再浙大师,了解陕菜,旁通本帮菜、粤菜、东北菜本事。他不但较好地继续了陕菜守旧风味,并且不断革新革新,以烹饪方法多变且使用稳妥、调味丰裕正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格闻明黄石。在饮食处理工夫方面有加多地实践本事,他在工学中善用打破古板的梗塞,热衷交流学习,裁长补短,不断地迎合花费者的意气,绩效卓绝,在20年的烹调生涯中,他艰难耘,卓见功力。其象征菜色有杂粮烩野米、石圆夹沙肉、梅菜扣肉三鲜、老陕烧腐竹、喜庆杏鲍菇、冬虫夏草捞螺片、岐山哨子扣参面、诺基亚野菜丸子等项目。此中烹制的肉三鲜、烧腐竹五款陕菜被湖南省图录取并获奖,成立的欢快杏鲍菇在2015年江苏广播台三套《最牛年晚餐》节目组录制并播出,并曾在韩城市广播台新春美味佳肴栏目两度受邀插手山珍海味节目摄像。

业绩成果

1998年毕业于云南西贡市桐村烹饪高校,同年就职学习于中国人民解放军瓦尔帕莱索防空兵高校4年,时期被武装分别一回配置学习于中华夏族民共和国民代表大会饭店、中宇假期宾馆、天冠大饭馆,开阔了视界,积存了厨房技术的丰盛经验。
2010年发轫后考取中式烹调高档技能、技师、高等技士职务任职资格;二〇〇八年列席第六届山西烹饪本领竞赛荣获组织赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;2009年在场君悦杯十堰旅游酒馆青年职工服务手艺大赛被付与青年岗位能手称号;二零一一年和二〇一四年荣获劲霸立异菜色金奖;二零一五年荣膺天禾旺菜立异赛金奖,被山东省饭协考核评议为江西烹饪济公称号;二〇一五年取得中夏族民共和国酒店组织付与中华夏族民共和国烹饪大师称号,并被乐山恒佳食物有限公司聘邀手艺顾问;贰零壹伍年摘得德州旺菜烹饪大赛热菜金奖,被予以广东餐饮业“卓绝进献大师”称号,并被列入辽宁餐饮业商会会员;前年四月被国家著名大厨编纂委员会授予“国家著名厨神”荣誉称号,他的功绩及代表小说被载入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。董昌营大师在连年承接、发扬、广泛陕菜本领中做出了杰出贡献,他获悉那是荣誉,更是对陕菜发扬、承继的一种权利。
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