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2015年至今任职于北京科力淮扬村广安门店
分类:关于美食

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武录兴,男,一九八七年1月出生,西藏侯马市人。中华夏族民共和国厨子,现任职于新加坡科力淮扬村和义门店。
武录兴同志精晓津菜能力,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬古板技法,越来越精于扬州、秦皇岛两地的表征风味制作。他所创建的山东菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味水鲢、炝虎尾、木樨松茸等档案的次序。
二零零六年学厨,在东方之珠科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在北京怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板老总;2013年负责灶台CEO;二零一一年担负吉林曲靖玄武区华北金属城桃源居店厨房老董;二零一六年至今任职于法国巴黎科力淮扬村朝阳门店。

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双味白鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。水鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,尊贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此之前用盐、花雕、姜烟熏,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白砂糖等生烤而成。
特征:口味辛鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味长远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材质选取笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜茸辣酱、胡椒粉、麻油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主料400克,鸽子蛋6个,江门火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(网编:大贺)

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